切り干し大根のバンバンジー

自家製切り干し大根でバンバンジー風な和え物を作りました。

すりごま、タヒニ、醤油、豆腐、リンゴ酢、

ごま油、きび砂糖をミキサーで混ぜ合わせたタレを、

戻した切り干し大根と千切りしたキュウリに和えるだけ。

コリコリして美味しかったです。

Falafel

4色ファラフェル。

白=キャベツ、生姜味

橙=人参、カレー味

緑=ほうれん草、バジル入り

赤=ビーツ、オレガノ入り

凍み豆腐の唐揚げ

 賞味期限までに食べきれない豆腐があるなら冷凍しましょう！

凍った豆腐を解凍して、唐揚げにすると美味しいです。

冷凍する日にちが長いほど弾力が出ます。

下味を付ける前に豆腐をよく絞って下さい。

思い出の料理

昨日のひがわりでお出しした、

根菜と椎茸、油揚げの煮物。

母が生前よく作ってくれました。

大根と人参をサイコロに切り、少量の油で2分程炒めます。

水か出汁をヒタヒタになるまで入れ、

てんさい糖(またはお好きな砂糖)と醤油を加えます。

半煮えになったら、同じ大きさに切った

生椎茸と油揚げを加え、根菜が柔らかくなるまで煮ます。

元のレシピは写真より小さく切って、ご飯に混ぜて食べてました。

見た目は地味ですが、これだけでご飯3杯いける程美味しいです。

(実際今日食べました)

是非作ってみて下さい！

高野豆腐のフライきんぴら詰め

今日の日替わりのメインは

高野豆腐のフライ、きんぴら詰めです。

薄く味付けした高野豆腐に切れ目を入れ、

その中にきんぴらを詰めて揚げました。

これが中々ボリュームがあり、高野豆腐が苦手な方にも好評でした。

夜のおかずのきんぴらが余った時、

翌日のお弁当のメインに作っても良さそうですね。

この他に根菜とキャベツの和風ハーブ煮、

山東なのくるみ味噌だれ、

茄子と冬瓜の中華風あんかけ、

カリフラワーのポタージュ、

サラダなどが付いてます。

ゴボウのクミンきんぴら

今日は暑かったせいか、ゆっくりしたランチタイムでした。

今日の副菜、ゴボウのクミンきんぴら。

作り方は簡単。

中火の油にクミン（ホール）を入れ、パチパチしてきたら

ゴボウを入れ炒めます。

焼き目がついたらてんさい糖をお好みの量入れます。

1、2分炒め、醤油を加え、照りが付けば出来上がりです。

ゴマとは違う風味が出て美味しいですよ。

コフタの材料

今日のひがわりのメインはコフタです。

今日は紫キャベツと人参を使いました。

スパイスはブラックペパー、コリアンダー、塩、

パプリカパウダー、ターメリック、ヒングを少しずつ。

あとはベサン粉を混ぜて丸めて揚げます。

コツは野菜の水気を絞ること。

紫キャベツは元々水分少ないのでコフタに適しています。

炒り豆腐の作り方

泡立器で混ぜながら炒るとキレイなそぼろ状になります。

つきっきりでなくても大丈夫です。

ほんの少しターメリックをふりかけると炒り卵風に。

お好みで塩胡椒や、お砂糖、醤油を入れてみてください。

おめでたい副菜

今日の副菜は2品。

山芋の磯辺揚げと

赤かぶの漬物ゆず風味です。

紅白でおめでたい感じ。。

山芋の磯辺揚げは適当に切った山芋に

青海苔と片栗粉をまぶし、

ちょっと高めの油でサッと揚げ、

梅塩を振って出来上がり。

すぐにできるのでオススメです。

ベジハンバーグ

最近ハマっているラジマ豆のベジハンバーグ。
豆と挽き割り麦と野菜を
2：1：1の割合で混ぜ、
塩コショウ、スパイスを加えて焼きます。

豆腐マヨネーズ レシピ

おからサラダやタルタルソース等で使う豆腐マヨネーズ。

実は家にあるものですごく簡単に作れるんです！

　

豆腐マヨネーズ材料

豆腐          150g

  豆乳            60g  

菜種油   　   50g

      酢　　　　   20g　　

塩　小さじ半分強

てん菜糖orお好みの砂糖

小さじ2

以上をミキサーに入れてガーっとするだけ。

豆乳がない場合は同量の豆腐を足しても良いです。

ゴピナータでは風味付けにヒンというスパイスを入れてますが、

お好みでブラックペパーやマスタード等を加えてください。

卵を使わない簡単でヘルシーなマヨネーズ

是非試してみて下さい！