岩塩

岩塩を頂きました。

黒っぽい色をしてますが、

ヒマラヤのブラックソルトみたいにクセはなく、

甘味もあって美味しいです。

さて、これはどこの国の岩塩でしょうか？

文字に注目。ちょっと意外でした。

(答えは3枚目の写真)

#ゴピナータ

#200万年

#おそらく2年

#Google翻訳

サツマイモのつる。

お店では見たことありませんでしたが、

ミネラル類やビタミンC、E、K、βカロチンなどの栄養素、

食物繊維などがたっぷり含まれているそうです。

今日はゴボウ、レンコン、ヤーコンなどと一緒に炒め、

きんぴらにしました。

蓮の実のスナック

南インドのお土産で蓮の実のスナックを頂きました。

食感はポン菓子に似ていてサクサク。

蓮の実は漢方やアユルベーダで生薬としても使われており、

胃腸を丈夫にする、心を穏やかにするなどの効果があるそうです。

桜大根

お客様から頂いた梅酢で大根を漬けてみました。
ご実家のお母様が作った梅干しの梅酢だそうです。
春らしい色合いになりました。
そういえば、東京は桜が開花したようですね。

自家製味噌！

3月に仕込んだお味噌が完成しました！

早速今日のひがわりで使ってみましたが、

とっても美味しく仕上がってます。良かったー。

ちなみに今日のひがわりのメインは

舞茸のカキフライ風です。

お味噌の仕込み

お客様から頂いた手作りのお味噌が美味しかったので、

お店でも仕込んでみました！

糀はそのお客様がオススメの練馬の

糀屋三郎右衛門の生糀を使用。

生糀は乾燥糀より酵素力価(分解する力)が強いので、

お味噌作りに適しているそうです。

保存期間が短く、売っている所は少ないのですが、

糀屋さんが近くにあってラッキーでした。

ちなみに糀屋三郎右衛門さんは

都内で唯一の味噌蔵があるお味噌屋さんだそうです。

残りの糀は甘酒に。美味しく出来あがりました。

昭和な雰囲気の糀屋さん

この木樽でお味噌を仕込んでいるそうです

ヒング

ゴピナータで欠かせないスパイスのひとつ、ヒング。

セリ科の植物から出る樹液を加工したもので、

インドでは豆料理によく使われます。

イオウに似た独特な臭いがありますが、

うまく使えば料理に深みやコクがでます。

健胃作用、整腸作用もあり、

アユルベーダの薬としても使用されます。

粉状のモノですが、中から出すと店中が臭くなるので、
容器だけ撮りました。。