お味噌の仕込み

お客様から頂いた手作りのお味噌が美味しかったので、

お店でも仕込んでみました！

糀はそのお客様がオススメの練馬の

糀屋三郎右衛門の生糀を使用。

生糀は乾燥糀より酵素力価(分解する力)が強いので、

お味噌作りに適しているそうです。

保存期間が短く、売っている所は少ないのですが、

糀屋さんが近くにあってラッキーでした。

ちなみに糀屋三郎右衛門さんは

都内で唯一の味噌蔵があるお味噌屋さんだそうです。

残りの糀は甘酒に。美味しく出来あがりました。

昭和な雰囲気の糀屋さん

この木樽でお味噌を仕込んでいるそうです

カニの穴

京都から丹後コシヒカリが届きました。

ゴピナータではビックリ炊きで玄米を炊いています。

浸水せず、短時間で炊きあげる方法なのですが、

途中でびっくり水（差し水）加えることにより、

急激な温度変化で皮が破れ、水分が中まで吸収されやすくなるのです。
ふっくらモチモチなごはんに仕上がります。 

 今日は圧力鍋ではなく、キャストアイアンのフライパンで作ってみました。

パン

長時間発酵パン作りに挑戦

美味しかったけど、このクラムは成功なのかな？

もっと研究してみます